recettes ramadhan : Baklawa Algériennes

[Malika]

Ingrédients :

1 kg de farine
1 bol de smen, beurre ou margarine
1 kg d’amandes moulues ou de poudre d’amande
500 g de sucre
Eau de fleur d’oranger
Miel
Eau
Sel

Préparation :

La farce : dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Arroser de smen tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

La pâte : sur un plat de travail, mettre la farine tamisée, le sel et smen. Sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau pour ramasser la farine en boule. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et facilement maniable (20 minutes environ).

Former de petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer pour quelques minutes.

Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ).

Beurrer un plateau rond de préférence en cuivre. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Enduite de smen. Superposer 6 autres abaisses en utilisant la même procédure. Égaliser bien la surface.

Étaler dessus la farce aux amandes (une couche d’environ 2 cm). Recouvrir de 7 autres abaisses en suivant la même procédure.
Tracer la surface du gâteau en petits losanges (2 cm environ). Piquer chaque losange d’une demi amande. Badigeonner la surface de smen fondu.

Cuire au four moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Retirer du four et arroser aussitôt de miel fondu. Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes de papier aluminium.


Neige et soleil, j'espere que tu reussiras les baklawa. Les autres recettes que tu m'as demandees suivront en fin d'apres midi car je ne serai pas chez moi le matin.

Bonne chance!

[Neige et Soleil]

rebonjour Malika;

je viens de faire ta recette et je t'en remercie car je l'ai réussie à merveille. Ô combien tu ne peux imaginer à quel point cette farine de marque Sans Nom, d'ailleurs je ne sais pas pourquoi elle ne dit pas son nom, m'obeillissait au doigt et au rouleau. On dirait qu'elle est contente d'être pétrie dans ma tavakit, ou la djefna, et de se laisser apprivoiser au point de me donner envie de préparer d'autres sortes. Je ne sais plus leurs noms mais ce sont celles qui exigent un glacage coloré en rose et bleu. Moi cette fois-ci, j'ai décidé d'utiliser les couleurs de la JSK (Vert et Jaune ). Puisque ces teintes sont diponibles ici je n'ai donc pas besoin d'avoir recours à la science des couleurs.

Merci de me donner la recette du glaçage le plus tôt possible et je vais vous faire saliver avec des photos que je vais mette dans cette rubrique.

J'aimerais bien partager ces délices avec tous nos internautes. Alors pour les intéressés je vais vous faire expédier ces douceurs préparées avec de la Neige de Québec et séchées au Soleil de Montréal. Évidemment il faut mettre en contribution vos poches pour couvrir les frais postaux. Même si les gateaux sont offerts gratuitement au nom de l'amour pour son prochain en ce mois de carême musulman tout en anticipant celui de la Paques prochaine.
Si vous connaissez des amis juifs à qui je souhaite d'ailleurs un bon nouvel an il me ferait plaisir de les mettre sur ma liste d'envoi.

[Malika]

Bonsoir Neige et soleil,

Wow!!! Tu as fait les baklawa? Super! Je suis contente que tu as reussi la recette. Tu dois etre tres douee car beaucoup de gens ne reussissent pas les baklawa algerienne du premier coup.

Pas mal, les couleurs de la JSK sur le gateau. Au fait, l'equipe est-elle toujours aussi performante qu'avant au temps de ma jeunesse? A cette epoque, l'equipe avait remporte la coupe d'Algerie et le championat d'Afrique a plusieurs reprises. Ferguani etait mon joueur prefere :-)

[Malika]

Merci de me donner la recette du glaçage le plus tôt possible et je vais vous faire saliver avec des photos que je vais mette dans cette rubrique.




Neige et soleil, glacage pour quel type de gateau?

Je connais quelques recettes de glacage mais je ne sais pas laquelle te donner. Si tu me dis le nom de la recette pour laquelle tu cherche le glacage, je me ferai un plaisir de te donner les instructions!

A toute a l'heure.

[Neige et Soleil]

Neige et soleil, glacage pour quel type de gateau?

Je connais quelques recettes de glacage mais je ne sais pas laquelle te donner. Si tu me dis le nom de la recette pour laquelle tu cherche le glacage, je me ferai un plaisir de te donner les instructions!

A toute a l'heure.


Merci Malika,

En ce qui concerne le glaçage, ce n'est plus urgent, prends ton temps, ça sera pour le week end prochain si mes forces seront récupérées.

Tu ne peux imaginer à quel point j'ai mal partout, on dirait qu'un train de marchandise m'est rentré dedans, je ne sens plus mes bras ni mon dos...

Hier je suis allée voir mes parents et toute la gang, dressant fièrement mon plateau de baklawa préparée avec amour et beaucoup de tendresse, à ma surprise, ce n'était pas juste ma gang que je m'y attendais à voir.

Devine!....il y avait toute la gang du quartier qui est venu célébrer le premier jour du ramadan, je trouve bien drôle que le ramadan fasse un effet sur les gens,
Un concert d'éloges se rabats sur ma baklawa, et sans compter les questions sur la formule et une série de copies ont été distribuées en cette soirée.

Je ne me suis jamais sentie aussi mal comme aujourdhui, croyez-moi ou non, je pense, si j'avais sur moi la main de la fatima, ça aurait été différent, c'est la baklawa qui aurait eu le mauvais sort, et ainsi tous ceux qui ont exagéré dans la dégustation finiront tous par une méchante diarrhée.

Je te remercie comme même Malika. Mais je te suggère de rajouter la main de la fatima dans ta recette pour éviter les situations désagréables.:)

[Malika]

Bonjour Neige et soleil!

Okay, je posterai des recettes de gateaux algeriens avant le weekend. Comme cela tu auras beaucoup de choix!

Tu as beaucoup de chance d'avoir tes parents a Montreal. Dommage que je ne vous ai pas connu lorsque j'habitais la-bas.

Tu me fais rire avec tes posts :-) Merci. Je suis contente que beaucoup d'eloges se sont rabattus sur tes baklawas.

Ne t'inquiete pas, la prochaine fois, je ne rajouterai pas seulement la main de fatima mais je t'ecrirai un harz tres puissant! Personne n'y resistera.

A la prochaine!

[lyonnaise]

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