fleur.de.cactus
03/10/2007, 21h02
K'ikaâtes el W'ridettes
Pâte :
- 2 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure de sucre glace
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 2 à 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Sirop :
- 1 verre de sucre cristallisé
- 2 verre d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
Décoration :
- 2 à 3 paquets de sucre glace
- Pâte d'amandes
- Colorant alimentaire bleu
Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre glace, le zeste de citron, la vanille et la pincée de sel puis ramasser le tout avec les oeufs.
Saupoudrer de farine votre plan de travail et former des anneaux de 8 cm de diamètre environ et continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Disposer les cercles sur une tôle et faire cuire au four préchauffé à 180°. Préparer le sirop et laisser refroidir.
Tremper et égoutter les gâteaux, les enrober de sucre glace tamisé.
Décorer les gâteaux de roses en pâte d'amandes bleu. Mettre dans des caissettes.
El k'ssibettes
Pâte :
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de smen fondu et refroidi
- 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Eau nécessaire
Farce :
- 1 mesure d'amandes finement moulues
- 1 mesure de biscuits secs moulus
- 1 boîte de halwa miliena
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Miel
Garniture :
- Pistaches
- Huile pour friture
- K'ssibettes
Mettre dans une terrine la farine, le smen, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la pincée de sel, l'oeuf, puis ramasser le tout avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 mn.
Reprendre la pâte, la passer à la machine N°5 et N°6. Couper des rectangles de 10 cm de longueur et de 5 cm de largeur, rouler la pâte sur la gasba et bien serrer les bordures pour qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Faire frire dans de l'huile et laissez-les dorer. Retirer les k'ssibettes, laissez-les égoutter sur un papier absorbant ensuite les tremper dans du miel aromatisé d'eau d'eau de fleur d'oranger.
Préparer la farce avec les ingrédients donnés. Fourrer el k'ssibettes, les enrober dans les pistaches concassées puis les mettre dans des caissettes.
M'Khabez au flan
- 4 paquets de flan de 50 g
- 250 gr de beurre
- 4 œufs
- 1 zeste de citron
- 2 paquets de levures chimique
- 400 g de farine
- 2 blancs d’œufs
- 1 jus de citron
- 200 g de sucre glace
- Perles argentées ou fil de satin pour décorer
Mélanger deux oeufs, le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 2 jaunes d’œuf, en réservant les 2 blancs qui restent pour le glaçage. Ajouter la farine, en continuant à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter au besoin de la farine. Former un boudin et couper en losanges comme pour les maqrout. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire à four modéré pendant 10 à 15 mn.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre les 2 blancs d’œuf en neige. Ajouter le jus d’un citron et continuer à battre . Ajouter 200 g de sucre glace , en continuant à battre jusqu’à obtention d’un glaçage consistant.
Une fois les gâteaux cuits, les retirer du four et les enrober de glaçage. Mettre une perle argentée sur le dessus de chaque gâteau ou un file de satin en forme de papillon.
Baklaoua
- 3 bols de farine
- 1 bol de beurre ou smen
- Eau de fleur d'oranger
- 1 kg d'amandes broyées
- 500 g de noix broyées
- 300 g de sucre cristallisé fin
- 400 g de beurre fondu
- 1 poignée d'amandes entières
- 1 paquet de Maïzena
- 1 kg de miel.
Mélangez la farine, le beurre ou smen, le sel plus l'eau. On doit obtenir une pâte très ferme. Divisez cette pâte en 12 à 18 morceaux que vous abaissez avec un rouleau (ou que vous passez dans une machine à pâte). Il faut obtenir des feuilles extrêmement fines que vous enduisez de Maïzena. Badigeonnez de beurre fondu un plateau en cuivre. Superposez les feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure avec un pinceau.
Mélangez les noix, les amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger. Versez le tout dans le plateau en uniformisant les amandes dans le plateau, puis superposez 5 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure. Collez les bords en les rentrant à l'intérieur du plateau. Tracez profondément des losanges à l'aide d'un couteau. Piquez chaque losange d'une amande. Faites cuire à four moyen jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez du four. Arrosez immédiatement de miel fondu, laissez s'imbiber 1 ou 2 jours, puis mettez-les dans des godets en papier plissé.
Pâte :
- 2 mesures d'amandes finement moulues
- 1 mesure de sucre glace
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 2 à 3 oeufs
- 1 pincée de sel
Sirop :
- 1 verre de sucre cristallisé
- 2 verre d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
Décoration :
- 2 à 3 paquets de sucre glace
- Pâte d'amandes
- Colorant alimentaire bleu
Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre glace, le zeste de citron, la vanille et la pincée de sel puis ramasser le tout avec les oeufs.
Saupoudrer de farine votre plan de travail et former des anneaux de 8 cm de diamètre environ et continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Disposer les cercles sur une tôle et faire cuire au four préchauffé à 180°. Préparer le sirop et laisser refroidir.
Tremper et égoutter les gâteaux, les enrober de sucre glace tamisé.
Décorer les gâteaux de roses en pâte d'amandes bleu. Mettre dans des caissettes.
El k'ssibettes
Pâte :
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de smen fondu et refroidi
- 1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Eau nécessaire
Farce :
- 1 mesure d'amandes finement moulues
- 1 mesure de biscuits secs moulus
- 1 boîte de halwa miliena
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Miel
Garniture :
- Pistaches
- Huile pour friture
- K'ssibettes
Mettre dans une terrine la farine, le smen, ajouter l'eau de fleur d'oranger, la pincée de sel, l'oeuf, puis ramasser le tout avec de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 mn.
Reprendre la pâte, la passer à la machine N°5 et N°6. Couper des rectangles de 10 cm de longueur et de 5 cm de largeur, rouler la pâte sur la gasba et bien serrer les bordures pour qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Faire frire dans de l'huile et laissez-les dorer. Retirer les k'ssibettes, laissez-les égoutter sur un papier absorbant ensuite les tremper dans du miel aromatisé d'eau d'eau de fleur d'oranger.
Préparer la farce avec les ingrédients donnés. Fourrer el k'ssibettes, les enrober dans les pistaches concassées puis les mettre dans des caissettes.
M'Khabez au flan
- 4 paquets de flan de 50 g
- 250 gr de beurre
- 4 œufs
- 1 zeste de citron
- 2 paquets de levures chimique
- 400 g de farine
- 2 blancs d’œufs
- 1 jus de citron
- 200 g de sucre glace
- Perles argentées ou fil de satin pour décorer
Mélanger deux oeufs, le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 2 jaunes d’œuf, en réservant les 2 blancs qui restent pour le glaçage. Ajouter la farine, en continuant à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter au besoin de la farine. Former un boudin et couper en losanges comme pour les maqrout. Poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire à four modéré pendant 10 à 15 mn.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre les 2 blancs d’œuf en neige. Ajouter le jus d’un citron et continuer à battre . Ajouter 200 g de sucre glace , en continuant à battre jusqu’à obtention d’un glaçage consistant.
Une fois les gâteaux cuits, les retirer du four et les enrober de glaçage. Mettre une perle argentée sur le dessus de chaque gâteau ou un file de satin en forme de papillon.
Baklaoua
- 3 bols de farine
- 1 bol de beurre ou smen
- Eau de fleur d'oranger
- 1 kg d'amandes broyées
- 500 g de noix broyées
- 300 g de sucre cristallisé fin
- 400 g de beurre fondu
- 1 poignée d'amandes entières
- 1 paquet de Maïzena
- 1 kg de miel.
Mélangez la farine, le beurre ou smen, le sel plus l'eau. On doit obtenir une pâte très ferme. Divisez cette pâte en 12 à 18 morceaux que vous abaissez avec un rouleau (ou que vous passez dans une machine à pâte). Il faut obtenir des feuilles extrêmement fines que vous enduisez de Maïzena. Badigeonnez de beurre fondu un plateau en cuivre. Superposez les feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure avec un pinceau.
Mélangez les noix, les amandes et le sucre avec l'eau de fleur d'oranger. Versez le tout dans le plateau en uniformisant les amandes dans le plateau, puis superposez 5 feuilles de pâte en beurrant au fur et à mesure. Collez les bords en les rentrant à l'intérieur du plateau. Tracez profondément des losanges à l'aide d'un couteau. Piquez chaque losange d'une amande. Faites cuire à four moyen jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Retirez du four. Arrosez immédiatement de miel fondu, laissez s'imbiber 1 ou 2 jours, puis mettez-les dans des godets en papier plissé.